2年で国内256店舗！ 「鰻の成瀬」創業者が語る急拡大の理由とは？
大竹まことがパーソナリティを務める「大竹まことゴールデンラジオ」（文化放送・月曜日～金曜日13時～15時30分）、9月11日の放送に「鰻の成瀬」創業者・山本昌弘が出演した。鰻の成瀬は2022年9月10日の1号店がオープン、現在は国内に256店舗と急拡大を見せている鰻料理店である。
大竹まこと「ようこそいらっしゃいました。お歳も伺っていいですか？」
山本昌弘「41歳です」
水谷加奈「2022年9月10日に（鰻の成瀬）1号店をオープン、きのうで2周年。おめでとうございます！」
大竹「この番組のスポンサーにもなっていただいています。ありがとうございます。さて最初のお店は2年前、どこに開いたんですか？」
山本「横浜の平沼商店街という、あまり人が歩いていない商店街の一角に出しました」
大竹「鰻屋さんを。失礼ですけどご予算はおいくらぐらいお出しになったんですか？」
山本「もろもろ合わせても300万円やそれぐらいで出店しました」
大竹「300万ぐらいで1店舗つくって、いま何店舗ですか？」
山本「（国内は）256店舗です。1年目が24店舗、2年目が232店舗つくったので、2年目は3日に2店舗出していた、という計算です」
大竹「ほぼフランチャイズですよね。フランチャイズのやり方だと、あちこちWin-Winの関係にはなかなかなりませんよね。どうしているんですか？」
山本「うちはけっこうWin-Winにしようというところで。ほかのフランチャイズさんと違うところとしては、まず『隠し事をしない』。全加盟店が一堂に入っているLINEグループがあるんです。そこでデイリーの売上を全部明かしているんですよ。1～256位まで全店売上を皆が見られる状況をつくっている。いま調子がいいのか悪いのか、というのを共有しています」
大竹「フランチャイズで出した人にもちゃんと儲けてもらうと」
山本「はい。そこは第一優先で考えているので。『やってよかった』と思ってもらう、というのは大事にしています」
大竹「（うな重を）1600円ぐらいで出していると聞きました。これが鰻のミソっぽいところで、普通のご飯を食べよう、というとき1600円は少し高いけど、鰻だと安い」
山本「うな重で、半尾が乗っているもので1600円。それがいちばん安いものです。1尾乗って2600円、とかです」
大竹「それでも安い」
水谷「本当に鰻ですよね!?」
山本「本当に鰻です」
水谷「え～っ!? なんでそんな……」
このあとは「鰻の成瀬」の価格やスピード出店の理由、山本が経営において大切にしていることなどが語られた。現在は本社を山本の出身地である滋賀県高島市に移し、地元を活性化したい思いもあるようだ。詳しくはradikoのタイムフリー機能で確認してほしい。
たんぱく質は「チーズ」でしっかり摂れるって知ってた？
9月11日は「たんぱく質の日」ということで、「生活は踊る」では、管理栄養士でミルク料理研究家の小山浩子さんに「たんぱく質」の重要性とおすすめレシピを教えていただきました。
「たんぱく質」は、人間が生きていく上で欠かせない栄養素
「体の各臓器・髪の毛・爪・皮膚・血管・ホルモン・筋肉・酵素・骨・免疫に関わる抗体（免疫細胞）」を作る重要な栄養素。1食20g以上を目安に摂取しましょう。
ちなみに、杉山さんの朝食は・・・
＊ヨーグルト ＊グラノーラ ＊牛乳 ＊おにぎり or サンドウィッチ などなど。
→合格点！20gを超えています◎ なかなか朝食で20gを超えるのは難しいのに、バッチリです！
たんぱく質とアミノ酸
食事から摂取したたんぱく質は、分子が大きいため、そのままでは吸収できません。体内でアミノ酸に分解されて、肝臓から血液によって全身の細胞に送られ、体に必要な新しいたんぱく質を作るのですが、この体内で新しいたんぱく質を作るのに、アミノ酸、特に良質な「必須アミノ酸」が必要です。
※「体内で作れるものアミノ酸が11種類」「体内で作れないアミノ酸＝必須アミノ酸が9種類」体内で作れないアミノ酸は食事から摂取する必要があります。
その中でも注目したいのが、「ロイシン」と「リジン」という必須アミノ酸。体づくりに重要な役割を果たす「ロイシン」植物性の食品に不足しがちな「リジン」これらが「乳たんぱく質」に比較的多く含まれている。
乳たんぱく質とは？
「乳たんぱく質」は、牛乳に含まれるたんぱく質。吸収が良く、栄養密度が高く、価格も他の食材に比べて比較的リーズナブル。未調理で美味しい、続けやすい、どんな食材とでも合わせやすいと、いいことづくし。日本人の主食である、「米・パン」には、「ロイシン」「リジン」が少ないので、「乳たんぱく質」を一緒に摂ることで、植物性の食品のアミノ酸の吸収率も高められる。
「乳たんぱく質」を効果的に摂取する方法は？
1食20g以上が基本ですが、ほとんどの人が朝食のたんぱく質量が不足しているので、朝食でたんぱく質をプラスしましょう！主食に乳たんぱく質をプラスするには、gあたりのたんぱく質量の多い「チーズ」がおすすめ！
小山さんおすすめ「効果的に乳たんぱく質を摂取できるレシピ」
たんぱく質15gが摂れる、材料3つおにぎりにしても美味しい『枝豆チーズごはん』
▼1人分の材料
① ごはん 150g
② 冷凍枝豆 30g
③ スライスチーズ 2枚
※今回は、「明治北海道十勝スライスチーズ」を使いました。
▼作り方
炊き上がったごはんに、枝豆とチーズを混ぜるだけ！
おにぎりにしても美味しい！
▼レシピのポイント
ごはんの味付けも兼ねてチーズを使えば、減塩もできてたんぱく質もアップ
たんぱく質20gが摂れる、材料3つレンチンで作れる！『エビのクリーミーリゾット』
▼1人分の材料
① 冷凍エビピラフ…1袋
② 牛乳…150ml ※今回は「明治おいしい牛乳」を使用しました。
③ スライスチーズ…2枚
▼作り方
1）深めの耐熱容器にピラフを入れ、牛乳を注ぐ。スライスチーズをのせ、ふんわりラップをする。
2）電子レンジ（600w）で5分、様子を見ながら加熱して出来上がり。
▼レシピのポイント
ここに粉チーズ10g加えれば、たんぱく質が4.1gプラスされます。
小山浩子さん
日本で唯一のミルク(牛乳)料理専門家で、”乳和食“の開発者。
健康番組への出演など幅広く活動し、これまでに指導した生徒数は7万人以上。
著作も多数あり、グルマン賞を二作品、二部門で受賞。
※前回のご出演は7月で夏バテにおすすめの「フローズンフルーツ牛乳」をご紹介していただきました。
（TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』より抜粋）
