プロ直伝の簡単レシピ「ハーブ香るサーモンカルパッチョ」
マルハニチロが行っている調査では、「回転寿司店でよく食べるネタ」部門で1位はサーモン！
マグロを抑えてサーモンが、14年連続で1位を独走中なんです。
そんな生食のサーモン、40年前のノルウェーの人たちのおかげって知っていますか？
ちなみに、杉山アナもお寿司屋さんに行ったら、必ず食べるネタは、「サーモン」！
日本の食文化を変えたノルウェーのビジネスマン
そんなサーモン、日本で生で食べれるようになったのは40年前。天然の鮭には寄生虫がいることがあり、日本では生食はしていなかったんです。それを変えたのが、北欧の水産国・ノルウェー。
1980年代にノルウェーは、世界で初めて「生でも安全に食べられるサーモン」の養殖技術を実現したんです。ただ、生産過剰になって大量の在庫がでて価格が下がり、養殖業者が廃業したり、融資していた銀行まで破綻するなど国レベルで困っていたそうです。
そこで、当時、鮭の生食をしていなかった日本に売り込むプロジェクトが立ち上がります。そのメンバーだったのが、のちに「サーモンずしの発明者」と呼ばれるようになったビヨーン・エイリク・オルセンさん。
生食のない習慣が日本に売り込むのはかなり大変だったそうですが、このオルセンさんが、生食、とくに寿司ネタとしての売り込みにこだわってビジネスをしたことで、日本で最も愛される寿司ネタにまでなったそうです。そして、今年、ノルウェーサーモンが上陸してから40周年なんです。
美味しい食べ方＆選び方
そんなノルウェーサーモン、おうちでもおいしく食べたい！ということで、家庭料理のプロ！料理研究家の浜内千波さんに、選び方やレシピを伺いました。
浜内さんによると・・・
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そもそも鮭・サーモンは、DHA、EPAが特に豊富。
他にもアスタキサンチン、ビタミンB1が多く、美肌や美白、代謝を良くする利点があります。
さらにノルウェーサーモンについて、味は、コクが強く滑らかでとろけるような食感。
濃厚でマグロのトロとよく似ているため、子供も大好きな理由がわかりますね。
しっかりと管理された養殖で安心して生食できるのもポイントです。
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スーパーなどで購入する際の選び方・下ごしらえについては・・・
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柵で購入する場合、しま模様がしっかりしていると、
腹の部分に脂がのっているのでコクが強くなります。
しっかり脂がのっているため、調理は、レモン、ビネガー、などの“酸”を加えると、バランスがよいと思います。
皮がついている時は、皮と身の間にDHA・EPAなどの良い脂がたくさんふくまれているので、ぜひ使ってほしいです。塩焼や、ムニエルなども大変美味しくできますが、DHA・EPAは熱に弱いため、あまり強火ではなく中火でさっと火を通す程度がおすすめ。
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浜内千波さんが教えてくれたレシピは・・・
ハーブ香る、カルパッチョ！
浜内さんにおすすめのレシピを聞いたところ、「少しがんばって、ハーブ香るカルパッチョはいかがでしょうか。ケイパーやディルなどハーブを使えば絶品になりますよ。」とのこと。
■2人～3人分の材料
・ノルウェーサーモンの柵 100～130グラム
・玉ねぎ 4分の1個
・塩 適量
・ディル 適量
・ケイバー（ケッパー） 適量（＝地中海の木のつぼみの酢漬け）
・オリーブオイル 大さじ1～2
・レモン 1かけ
■作り方
・サーモンを薄切りにして並べ、塩をふります。
・玉葱スライスを散らして、オリーブオイルをまわしかけます。
・ケイパー、ディルを散らして、レモンを絞って完成。
※ケイパーは少し酸味のあるものがおすすめとのことです。スーパーでは、ピクルスなど瓶詰めの売り場にあることが多いです。
「美味しい！！」
「玉ねぎに負けないこの濃厚なサーモン！目をつぶって食べるとマグロのトロっぽさも感じますよね」
「スーパーで売ってる普通の特売品のサーモンが、それがちょっとしたレストランの前菜みたいになる。オリーブオイルをかけるだけで。美味しいね」（スー＆杉山）
ちなみに、お魚を柵で買った時、切り分けづらいですよね。浜内さんの切り方のコツは・・・
「柵から薄く切り分ける際は「半冷凍」にすると切りやすくなります。油が乗っているサーモンは室温だと包丁が滑りやすいですが、冷凍庫で少し固めておくと綺麗に切ることができます。」
日本の食卓に定着したノルウェーサーモン。次回食べる時には、日本にサーモン文化をもたらしたビヨン・エイリック・オルセンさんに感謝しながら味わってみてはいかがでしょうか。
（TBSラジオ『ジェーンスー 生活は踊る』より抜粋）
