マヨネーズなしでOK！ポーチドエッグで作る「元祖シーザーサラダ」レシピ

2026.04.14 up

ゲストは、料理研究家の浜内千波さんです！

今回のテーマは・・・
「新生活でこれから自炊するみなさん！卵の基礎知識、覚えておきましょう！」
4月から新生活がはじまって、これから自炊をする、という方も多いと思います。
自炊でよく使う「ニワトリの卵」、これの基礎知識をぜひ覚えておいてほしいんです！

意外と知らない？日本人の「卵愛」と「安全性」
日本人の卵消費量は、なんと1人あたり年間約327個。世界でもメキシコ、アルゼンチン、コロンビアに次いで第4位という卵好きなんです。世界でも珍しい「生食」文化が根付いているのは、スーパーに出荷される前に洗浄・乾燥・センサーによる厳格なチェックが行われているからこそ。食物繊維とビタミンC以外はほとんどの栄養素を網羅している、まさに完全栄養食品に近い存在です。

その割り方、ちょっと待った！「卵の正しい扱い方」

① 卵は「平らなところ」で割るべし！
小笠原アナのように、ついテーブルの角や食器の縁にぶつけて割りたくなりますが、実はこれNG！
角で割ると殻の破片が中に入りやすく、殻の表面に（万が一）付着しているサルモネラ菌が中身に触れてしまう可能性があるからです。「平らなところ」で割るのが、菌の付着を防ぎ、殻も入りにくくするコツです。

② 殻が入ってしまったら？
もし殻が入ってしまったら、取り除いた上で、70度で1分以上しっかり加熱しましょう。お箸の先を濡らすとと、表面張力でとりやすくなります。

③ 「赤」と「白」の卵、何が違う？
スーパーに並ぶ色の違う卵。実はこれ、鶏の種類の違いだけで、栄養価や味に大きな差はありません。平飼いで育ったブランド鶏は、味が変わるので、選ぶ基準にしてください。黄身の色が濃いものは、パプリカなどの餌を工夫していることによるものです。

ポーチドエッグで作る「元祖シーザーサラダ」

ポーチドエッグをドレッシングのベースにする、マヨネーズいらずの濃厚サラダです。

シーザーサラダの古いレシピはマヨネーズなしだったそうです。

【材料（2～3人分）】
・ロメインレタス、もしくは、春キャベツ　200g
・ベーコン　1枚

ソースの材料として
・塩　小さじ1/4強
・にんにく　少々
・粉チーズ　大さじ1～
・酢　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ1
・黒胡椒　少々

ポーチドエッグの材料として、
・卵　1個
・水の4%の酢（500mlなら20gほど）
・塩少々

【作り方】
①ポーチドエッグを作る：沸騰したお湯に4%の酢と塩を入れ、弱火に。卵を水面近くでそっと落とし、約3分茹でて水にとります。

（お鍋で広がった白身を菜箸などでまとめながら固めるとキレイにできあがります。）

②ベーコンはさっと焼いて、1㎝幅に切る

③にんにくは半分に切り、切った断面をボウルにこすりつける。ポーチドエッグを入れ、フォークなどで粗くつぶし、塩、チーズの半量、酢を混ぜる。
（にんにくは生で食べると辛味が強いので香り付けに使います。）

④オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させたら、ロメインレエタス（春キャベツ）、ベーコンを入れて混ぜ、
器に盛って残りのチーズ、黒胡椒をふって完成。

ポーチドエッグはトーストにのせて食べるのもおすすめ！

■浜内さんは徳島県出身。
■1980年から料理教室「ファミリークッキングスクール」を主宰。
■いかに家庭で手軽に美味しい料理を作れるかを、40年以上伝え続けている、まさに“家庭料理のプロ”！
■「生活は踊る」月曜日の月1レギュラーで、おもに旬の食材を使った簡単料理や季節のレシピを教えていただいています。
■材料や調味料が少ないのにしっかり味が決まるのが浜内流。これからご紹介するレシピ、ぜひ今夜試してみてください。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）

男子800mで日本歴代4位をマークした中央大学田邉奨選手～TrackTownJPN

2026.05.20 up

ただ走るだけ、ただ飛ぶだけ、ただ投げるだけでない陸上競技の魅力を。日本唯一の陸上『雑談』専門Podcast番組Track Town JPN

5月15日配信のTrackTownJPNで春先からここまで落合晃選手の日本記録はじめ日本歴代5位までの記録が出た、云わば「歴史的転換期」を迎えている男子800mの話しをしました。

そのなかでも注目なのが東京2025世界陸上400m代表で、今シーズン800mにチャレンジし、木南記念で日本歴代4位の1分45秒57をマークした中央大学3年の田邉奨選手。

TWOLAPS横田コーチ曰く「400m選手が800mにチャレンジしてこのレベルに来るのは珍しい」とのこと。

その田邉選手をセイコーGGPの会場で取材しました。

5月17日セイコーGGPは400mで出場。5月21日からは関東インカレと連戦ですが

（田邉）
今シーズン400m初戦でしたが、400mで出場する関東インカレに向けてペース感を掴みつつ刺激を入れるために出場しました。
ただセイコーGGPは、800のレースに比べるとかなりペースが速いので、ちょっと余裕が無くなり自分の特徴であるラストを伸ばすことが出来ませんでした。
関東インカレは400m個人3本とマイルリレー2本の計5本を走りますが、日本選手権800mに向けて高強度のポイント練習という位置づけです。

今シーズン800mで勝負！

（田邉）
今シーズン800mをメインに勝負したいと思っています。
去年、世界陸上終わった段階で（※25東京世界陸上代表）、一度800mにチャレンジしたいとコーチと相談して800mにチャレンジしてます。
来年以降、北京世界陸上とロサンゼルスオリンピックと2年連続でありますが、その時に自分が800mで行くのか、400m続けるのか判断したいと思ってます。

日本歴代4位1分45秒57をマークした木南記念について

（田邉）
800mとして今シーズン2戦目でした。ぺーサーが500mで抜けてから1段ギアを上げることを事前のレースプランにしていて、そこに関してはうまく走れたかなと思ってるんですけど、上げ過ぎてしまって足が持たなかったので、ラストまで持たせるためのペース作りにまだまだ修正が必要かなと思っています。

今シーズン男子800mの好記録続出についてどう思っていますか

（田邉）
落合選手のタイムは勿論凄いと認識していますが、一緒に走ったことが無いので、ある意味チャンスも有るかなと思ってます。海外で勝負しているクレイアーロンさん、源さん、松本純弥さんが45秒台出しましたが、自分も出せたので800m強い選手は出せてるのかなという認識です。木南記念ではラストで源選手に抜かれてしまって悔しい思いをしたので、800mを主にした選手としっかりラスト勝負出来るように準備をしたいと思ってます。自分が良い走りが出来れば落合選手の日本記録にチャレンジ出来るかなと思っています。

日本選手権、そしてアジア大会に向けて

（田邉）
日本選手権に800mで出場するのは初めてですが、自分は本当に800m慣れてないことばかりでうまく走れてないですし、日本選手権予選、準決勝の着取りなどまだまだ自信が無いです。決勝は落合選手中心のレースになると思いますが、自分がどういうレースをしていくのかをしっかり考えて臨めれば、タイムを付いてくるのかなと思ってます。アジア大会はもちろん意識してますが、1分46秒28という派遣設定記録が切れていないので（※木南記念がノングランプリレースのため）どこかで1本出さなきゃいけないというのはあります。まずしっかり自分のいい走りベストな走りをするっていうところが大事なのかなと思ってます。
400m50秒通過のハイペースで押していくようなレースは、自分では余裕度あるので勝負が出来るかなと思っています。

800mと400mの捉え方

（田邉）
今年は800mメインで練習しつつ、400mのためのあまり練習はしていません。週5回練習あったら、去年は週3回400mブロックで週2回800mブロック。今年は逆に400mブロックは週1回。800mブロックで週4、5回練習してます。
自分の武器は800mやる上ではスピードだと思っているので、400mスピードは落とさずに800mでどれだけ走りに生かせるかを意識して練習しています。
800mをやって400mに生かせるところは、良い動きを出来るだけロスなく長く動き続けるっていうのが800mだと思ってて、400mでも良い動きでラストまで走り切れれば、失速を防いでラストまでしっかり勝負出来るかなと思ってます。
400mから800mへのチャレンジする選手がなかなか居ないことについては、実は陸上の知識はあまり無いのもあって考えたこと無いです。だからチャレンジ出来ないと思ってません。自分の400mは前半のスピードでいつも置かれてしまっていて、後半にマクるレースしか出来てなかったので、400m以上の距離で自分の後半の力が武器になるんじゃないかなと思ってます。

陸上始めたきっかけ

（田邉）
陸上を始めたのは高校2年生の時で、最初は100mと200mやってたんですが、ちょっと自分とは違うなと思って、400m始めました。そして大学入ったら800mやりたかったんですが、入部したのも400mで入部したので、1年目、2年目は400mをやっていました。

※写真は和田悟志さん

この記事を読む