TBSラジオ『ジェーン・スー生活は踊る』月～木曜日の11時から放送中！

お家時間が増えたことと、発酵食品への関心の高まりで、味噌作りをする人が急増中！小倉さん自身も気になっていたとか。そこできょう3月16日（水）「生活情報」は、自宅で簡単にできるみそづくりを取り上げました！

教えて頂いたのは、麹料理研究家でイラストレーターのおのみささん。
おのみささんは、元々イラストレーターで10年以上前のみそづくりをきっかけに、こうじを使った料理に目覚めたということなんです。元々料理はしていなかったそうなんですが、簡単にみそづくりができたところから、料理に目覚めたと。（いろんなきっかけがあるんですね～）

そのみそづくりですが、材料は4つです。
●水煮大豆（食塩無添加）：250g
●こうじ（乾燥こうじ）：100g
●塩：50g
●大豆の煮汁：大さじ1～2

※実際に購入するのは、「水煮大豆（食塩無添加）」と「こうじ（乾燥こうじ）」だけ！すべてスーパーに売っていました！

▼作り方
1）水煮大豆＝250gを鍋に入れ、ひたひたの水（およそ200ml）を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで5～10分煮る。
※目安としては、指でつぶせるくらい。ざるに上げて大豆と煮汁に分ける。煮汁は大さじ1～2取っておいて。

2）ボウルにこうじ＝100gを割り入れ、手で握って粒状になるまでよくほぐす。
※しっかり細かくすることで、大豆と混ざりやすくなる。ほぐれたら、塩＝50gを加えて全体によく混ぜ合わせる。

3）ジップロックのLサイズに大豆を入れて口をとじ、めん棒でたたいたり、手でもんでつぶす。ペースト状までつぶす必要はなく、少しくらい粒が残っていてもOK。

4）こうじは熱に弱いので、大豆が40℃くらいまで下がったら、こうじを加える。袋の上から5分ほどもんで混ぜる（市販のみそくらいの柔らかさなら煮汁は不要）。取っておいた煮汁を加え、さらに5分ほどもむ。

5）めん棒などを袋の上からころがして、袋の中の空気を抜きながら、全体を5mmくらいの薄さになるようにのばす。最後にしっかり口をとじる。仕込んだ日付を記入しておく。

ポイントは「よく混ぜる」こと「空気を抜く」！
・よく混ぜないと味にムラができる。
・空気を抜く、というのは、空気が入るとカビが生えやすくなる。

▼このあと2～3カ月放置します！
月に1回くらい様子を確認し、カビが生えたらその部分を取り除けばOK。
中のこうじの粒が柔らかくなったらOKです。

▼袋がふくらんできたら空気を抜いて。
冬場は少しだけですが、発酵で袋がふくらむことがありますが、口を少し開けて空気を抜いたら、カビが生えないよう、またしっかりとじて。

▼熟成が終わったら保存容器に！
完成したみそは、容器に移したほうが使いやすいので、清潔なふたつきの保存容器に移します。冷蔵室で約1年保存可能。

ぜひお試しください！