TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』月～木曜日の11時から放送中！
12月20日（火）放送後記
この時期恒例の杉山真也が挑戦するクリスマススイーツ企画。
これまで「ブッシュ・ド・ノエル・ブラン」「ベリーのシャルロット」。
「フライパンで出来ちゃう・チョコケーキ」
「山本ゆりさん流カップケーキ！2020クリスマスバージョン」
そして去年は「マリトッツォ」でした。
今年もクリスマス用のスイーツ作りをしたい！ということで、挑戦したのは・・・
マラサダとは、よく“ハワイのドーナツ”と言われる、ハワイでは定番スイーツ。
強力粉やイーストなどを混ぜ、発酵させた生地を油で揚げ、粉砂糖やシナモンをまぶして作ります。外側はカリッと、内側はふんわりという食感と、口に入れたときの軽さが特徴で、生地を発酵させてから作るため、発酵をしっかりとした生地は空気を含み、よりふんわりとした食感になります。
実はマラサダとは、ポルトガル語で「大ざっぱ」という意味で、もともとはポルトガルの伝統的なおやつ。ハワイで広まったきっかけは、レナーズベーカリーというハワイのパン屋さん。ポルトガルにルーツをもつ創業者 レオナルド・レゴさんが祖父母の祖国のおやつであるマラサダを販売して広まりました。
火曜日の生活情報でもとりあげましたが、今年は第3次ドーナツブームで、生ドーナツをはじめ、クリームドーナツを販売するお店が増えました。ということで、ドーナツの一種であるマラサダを作ることにしました。さらにマラサダにクリームを入れて、特製のクリームドーナツを作ってみてはいかがですか？というご提案です。
今回も、教えていただいたのは、「ベターホームのお料理教室」ベターホームさんで、教えていただきながら、マラサダ作りに挑戦してきました！
教えていただいたのは、横浜教室講師の沖田さん。
リアクション大きめの声を出しながら作る杉山に対し、沖田先生がとにかく冷静。
でも褒めて伸ばすタイプの先生。
マラサダは「ぶかっこう」という意味だから成形が苦手でも大丈夫、と励ましてくれました。
スギちゃんの汗と涙の末に完成した「マラサダ」は、こちら！！
簡単にですが、材料と作り方をご紹介します。
材料は・・・
強力粉、片栗粉、ドライイースト、砂糖、塩、牛乳、溶き卵、バター、グラニュー糖・カスタードクリーム（材料は省きますが、これも作りました）
作り方は・・・
①強力粉、片栗粉、ドライイースト、砂糖、塩を混ぜる
②これに、卵、牛乳、バターを加え、なめらかになるまで混ぜる
③続いて発酵させます。大きめのボールに38℃くらいのお湯を入れ、生地を入れたボールを浮かべる。
④生地を6分の1ずつ すくいとり、クッキングシートにのせる
⑤オーブンを36℃くらいにして1.5倍くらいの大きさになるまで再び発酵。
⑥油を170℃に熱し、生地をクッキングシートごと油にいれる。ときどき裏返しながらきつね色になるまで およそ5分揚げる。
⑦温かいうちにグラニュー糖をまぶす。
⑧マラサダの側面に菜箸で穴をあけ、絞り袋でカスタードクリームを詰めて完成。
今回お世話になった「ベターホームのお料理教室」。
「すぐに役立ち、一生使える料理の基本が身に付く」教室を全国15か所で展開。来年は創立60周年だそうです。
マラサダは、不定期開催ですが、12月のイチオシは「冷凍でおいしくなる、お持ち帰りおせち」。教室に来られない人には、「冷凍でおいしくなるおせち10品」という動画の教室もあります。1月は「新年を祝う王様のお菓子 ガレット・デ・ロワ」「韓国風のり巻き キンパプを作ろう！」などを開催。
ほかに「黒森洋司シェフ監修 おいしい中華」「20分で2品おかず」「手作りパンの会」など人気のコース制の教室。横浜教室では、「お料理入門コース」から「和食基本技術の会」のほか、「お魚基本技術の会」では魚をさばくところから学べます。