サステナブル・シーフードとは？日本の漁業の危機にシェフたちがはじめた「持続可能な漁業」の提案

2019.02.25 up

情報

J-WAVEで放送中の番組『GOOD NEIGHBORS』（ナビゲーター：クリス智子）。2月19日（火）のオンエアには、北参道の人気フレンチ「シンシア」のシェフ・石井真介さんと、フードライターの佐々木ひろこさんが登場。現在取り組んでいる「サステナブル・シーフード」の活動について訊きました。

■日本の漁業が抱える現実

石井さんと佐々木さんが持続可能な海の資源を守る活動をはじめたきっかけは、佐々木さんが日本の漁業の現実を知ったことからでした。

佐々木：長年、食の分野で書かせていただいていましたが、2年前に漁業についてしっかりと勉強したところ、日本の漁業が大変なことになっていると知りました。そこでいつも仕事をさせていただいているシェフの方々に訊いたら、誰もそのことを知らない。「それだったら勉強会をしてみたらどうか」と石井シェフにお声がけしたのがはじまりです。
石井：シェフたちも魚を扱いながら、薄々は気づいていながらも、仕事も忙しいので注力することなく過ごしていました。佐々木さんにお話をいただいて、知り合いのシェフ30人がシンシアに夜中集まって、佐々木さんの話を聞き、事実を知る機会になりました。知った僕たちもショックでしたし、食の分野の人たちが知らないなら一般の人たちはもっと知らないだろうと思い、料理人にできることもあると思い、活動をしています。

日本の業業で実際起きている現実はどのようなものなのでしょうか。

佐々木：日本の漁獲量は1980年代が一番多いんですが、そのときから3分の1くらいに減っていて、実際とれないんです。どの漁師さんに訊いても「魚がいない」と言っているんです。
クリス：漁師さんの数や漁港が減っているのではなく、魚がいないんですね。
佐々木：その結果、漁師が減っています。未来が見えないので後継者がいないのが現実です。漁師さんは15万人を切っていて、農家さんの300万戸に比べても今の漁業の厳しさが見えます。

■太平洋のクロマグロは最盛期の僅か3％まで減少

石井さんもシェフになった頃から今にかけて徐々に魚の値段の高騰を感じ、時化になると魚の取り合いになる状況を10年前から感じていたそう。しかし、なかなか自分の出来ることは考えなかったと振り返ります。

マグロを例にとると、太平洋にいる本マグロは、50年間で3％まで減少。食べ過ぎ・獲りすぎも原因ですが、まき網で産卵期のマグロを乱獲したうえに安値で買い叩かれる現実がある一方で、規制も追いついていない状況が現在も続いているといいます。

クリス：知らなかったです……。
石井：僕らも知った時はショッキングでした。
佐々木：太平洋は3％といいましたが、大西洋のクロマグロも絶滅危惧種に指定されていました。でもこちらは10年ほど前に規制を入れて、今ではほぼもとの数字に戻っているので、規制をすれば戻る魚種といわれています。卵を産ませて増やしていただければと思っています。
石井：マグロは「ない」といわれながら、スーパーにもあります。たまに食べる、高級お寿司屋さんだけで食べるというのもマグロのよさなのかなと。私たちが常にマグロを食べることを求めてしまう意識がいけないんじゃないかと最近すごく思うんです。フレンチではあまりマグロは使わないですが、ウチの店では大西洋のクロマグロを提供することで「サステナブルな大西洋クロマグロ」と載せて、なにがサステナブルなのかや、枯渇状態から10年前に資源管理をしたことで以前のように戻ったこと、だから太平洋クロマグロも管理できるんじゃないか、という提案をするのが我々料理人のできることかなと思ってやっています。

■海外でも資源を守る魚類への認証マークが一般的に

海外ではイギリス発祥の「MSC認証」という、サステナブルな魚種につける認証マークが広まっています。日本ではサステナブルな魚種が少ないため、このマークがついたものもまだ少ないものの、それでも認証マークが増えつつあるそうです。養殖についても「ASC認証」が導入され、日本の漁業者の間でも取得に向けた動きがはじまっています。

では我々は、普段どのようなことを意識すればよいのでしょうか？

石井：日本には制度がないですし、私たち料理人ですらどうすればいいかと思うのですが、少しでもマグロを産卵期に食べないとか、料理人も消費者も出来ることがあると思うんです。普段から意識を高めて知ることが大事かなと思います。
佐々木：昨年12月に漁業法が70年ぶりに改正され、水産資源管理という概念が日本ではじめて法律の中で明文化されました。水産庁と漁業者のほうからも色々な変化があらわれてくると思うので、メディアもきちんとフォローし、広めて、消費者の中で意識を高めるのが、長い道のりですが一番の近道なのかなと思います。

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【番組情報】
番組名：『GOOD NEIGHBORS』
放送日時：月・火・水・木曜 13時−16時30分
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/neighbors/

今日の運勢 10月16日（金）「12星座占いランキング」第1位は乙女座（おとめ座）！あなたの星座は何位？

2026.10.15 up

2026年10月16日（金）の毎日占い「12星座ランキング」を発表！ラジオ発のエンタメニュース＆コラム「TOKYO FM＋」では、今日の運勢や今週の運勢、心理テストなどを配信中です。2026年（令和8年）10月16日（金）のあなたの運勢を、東京・池袋占い館セレーネ所属・占い師の月野さやか（つきの・さやか）さんが占います。「12星座別ランキング＆ワンポイントアドバイス」第1位は乙女座（おとめ座）！あなたの星座は何位……？

【1位】乙女座（おとめ座）
これまで積み重ねてきた経験の中に、未来につながるヒントがありそう。誰かの正解を探すより「私はこれが得意だった」を思い出してみて。今日は昔褒められたことや自然にできることを1つ、今の仕事や生活に取り入れてみるのもおすすめです。

【2位】牡牛座（おうし座）
「やっぱり私はこれが好きだった」と、自分の喜びを思い出すような出来事があるかも。役に立つか、得になるかより、心が動くものを大切にしてみてください。今日は昔好きだった音楽や場所、趣味にもう一度触れてみると、新しい未来へのヒントが見つかりそう。

【3位】山羊座（やぎ座）
これから進みたい方向が少しずつ見えてきそう。まだ周囲には理解されなくても、自分が感じている未来を信じることが大切です。考えているだけではなく、そろそろ言葉にしてみるのが吉。今日は信頼できる人に「これからやりたいこと」を1つ話してみて。

【4位】天秤座（てんびん座）
新しい流れを誰より早く感じ取れるとき。「なんとなく、これからこっちかも」という感覚には意味がありそうです。周囲に合わせて答えを変えず、自分が感じたことを言葉にしてみて。今日は思いついたアイデアを誰かに伝えてみるのもおすすめです。

【5位】魚座（うお座）
直感や感性がいつも以上に働きそうです。まだ理由を説明できなくても「こっちな気がする」という感覚を無視しないで。未来は頭で考えるだけでは見えないこともあります。今日は行きたい場所に行ったり、気になる人に連絡したりするなど、直感を行動に変えてみて。

【6位】蟹座（かに座）
誰かとの会話から、忘れていた気持ちを思い出すことがあるかも。「そういえば、本当はこれがしたかった」と気づいたら大切にして。今は人の期待より、自分の心が喜ぶことを選びたいときです。今日は会いたい人と食事をしたり、ゆっくり話す時間を作ってみてください。

【7位】蠍座（さそり座）
心の奥にしまっていた「あれ欲しい」「こうなりたい」が強く浮かび上がりそう。無理に抑え込まず、まずは自分だけでも認めてあげてください。そこに次の人生のヒントがあります。今日は損得を考えず、純粋に心が喜ぶことに時間を使ってみましょう。

【8位】射手座（いて座）
もっと自由に動きたい気持ちが強くなりそう。でも、勢いだけで環境を変えるより「どこへ向かいたいのか」を確認することが先です。今日は今の場所から少し離れて、違う景色を見てみて。散歩や小さな遠出が、次の方向を教えてくれるかもしれません。

【9位】牡羊座（おひつじ座）
早く動きたい気持ちはあっても、今日は少し周囲を見渡してみるのが◎。思い通りに進まないことがあれば、それは新しい方向を知らせるサインかもしれません。無理に突破しようとせず、予定を減らしたりして「今、本当にやりたいこと」を考える時間を作ってみて。

【10位】獅子座（しし座）
頑張っているのに評価されないと感じたら、一度「誰のためにやっている？」と問い直してみて。誰かに認めてもらうより、自分が楽しいと思えることを選ぶ方が今は大切です。今日は人に見せるためではなく、自分だけが満足できることをやってみましょう。

【11位】水瓶座（みずがめ座）
価値観が大きく変わっている途中だからこそ、今までの自分と今の自分の間で迷うことがあるかも。すぐに答えを決めなくても大丈夫です。今日は最近「前とは考えが変わった」と感じることを書き出して、新しい自分の感覚を認めてあげて。

【12位】双子座（ふたご座）
情報や人の意見が増えて、どれが自分の本音なのか分からなくなりやすい日。今は新しい答えを探すより、いったん情報を止めることが大切です。今日はSNSやニュースから少し離れて、「誰にも聞かれなかったら私はどうしたい？」と自分に問いかけてみましょう。

【今日の一言メッセージ】
今日は「夜明けを告げる声」のように、新しい流れを感じ取ったら自分の言葉で外へ出していくと良い日。心の奥に眠っていた「好き」「楽しい」「本当はこうしたい」をもう隠さなくても大丈夫です。まだ誰も選んでいない道でも、自分が最初の一声を上げることで、新しい未来が動き始めるかもしれません。

■監修者プロフィール：月野さやか（つきの・さやか）
東京・池袋占い館セレーネ所属。元野村證券トップセールスという異色の経歴を持つ占星術師。自身の人生の転機をきっかけにホロスコープと出会い、星よみによる人生プロデュースの道へ。著書『山芋シンデレラ』。経営者から個人まで幅広くサポートしている。
Webサイト：https://selene-uranai.com/
YouTube： https://www.youtube.com/@ataru-uranai

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