福岡での高級魚「あぶってかも」の名前の由来
黒木瞳がパーソナリティを務める番組「あさナビ」（ニッポン放送）に、WEBサイト「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」を運営している水産アドバイザー藤原昌高が出演。福岡での高級魚「あぶってかも」について語った。
伊豆半島近海のスズメダイ（スズメダイ-Wikipediaより）
黒木）今週のゲストはWEBサイト「市場魚貝類図鑑」を運営されている、水産アドバイザーの藤原昌高さんです。20歳まで魚が嫌いで、食べたくもなかった。
藤原）はい。
黒木）どうして嫌いだったものが好きになったのですか？
藤原）静岡県の料理屋さんに行きましたら、いままで食べられなかったものが食べられたのです。
黒木）ちなみに何だったのですか？
藤原）鯛など、いろいろな魚をいただきました。上手な人がきちんと料理をすると、美味しいのだということに気が付きました。僕は山間部で生まれたので、知らなかったのです。
黒木）お魚をね。
藤原）それで調べるようになって、日本料理を始めました。
黒木）日本料理を始めた。
藤原）はい、独学で。包丁も全部買って。
黒木）全国津々浦々の漁港に、足を延ばしていらっしゃるのですか？
藤原）はい。黒木さんはどちらが故郷ですか？
黒木）福岡です。
藤原）福岡はいま通っているところです。福岡の人が何を食べているかなど、そういうことを調べています。
黒木）福岡の人は、何を食べているのですか？
藤原）いまだと「あぶってかも」を食べています。
黒木）あぶってかも。
藤原）スズメダイという小さい魚です。僕がいちばん好きな魚です。
黒木）スズメダイ。
藤原）福岡の市場でも高い、高級魚です。
黒木）そういう魚の名前なのですか？
藤原）そうですね。福岡の名前が「あぶってかも」です。
黒木）初めて聞きました。
藤原）炙ったら鴨の味がしてしまったというところから。実際に福岡の人が食べてみたら、鴨みたいだと言ったらしいです。
黒木）それまでは捨てられていたのですか？
藤原）捨てられていたのですが、網が上がらなくなるくらい獲れてしまった。捨てるのはもったいないので船に乗せて、塩をかけて焼いて食べたら、鴨よりも美味しかった。そこから「あぶってかも」という名前が付いて、それ以来、福岡の名物になりました。
黒木）知らなかったです。
藤原）9月はそろそろサバが出て来ますね。福岡は日本一サバが美味しいところだと気が付きました。去年（2018年）は福岡県に、ずっとサバを調べに行っていました。日本全国、築地にも行って、高いものを並べてみたのですが、福岡がトップクラスでした。
黒木）どうやって食べるのがお好きですか？
藤原）福岡は昔から、生で食べる習慣がありました。長浜の市場の若い人が出してくれた、普通のお刺身が美味しかったですね。
黒木）ゴマサバで茶漬けにしたり。
藤原）そうですね。ゴマサバにするだけかと思っていたら、彼らは普通に刺身で食べるのです。素晴らしいです。
黒木）福岡に帰ったときはゴマサバを食べていましたが、刺身を食べないといけませんね。
藤原昌高（ふじわら･まさたか）／ Web図鑑「市場魚貝類図鑑」運営
■1956年、徳島県生まれ。
■子供のころから川の生き物に親しみ、水産生物のことを調べ始める。
■その後、人間と関わりのある食品（生物）を30年以上にわたって調査。
■ぼうずコンニャク株式会社を設立し、Webで「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」を運営するほか、水産に関わる本を多数執筆。著書に『からだにおいしい魚の便利帳』など。
■元島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家。
ENEOSプレゼンツ あさナビ
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