ジビエも鮮度が大切！狩猟から出荷までジビエ肉加工処理の流れを聞く
渡辺麻耶が木曜日のDJを担当するFM FUJIの番組『Bumpy』（毎週月曜～木曜、13:00～18:50）のコーナー「やまなしジビトーク」（木曜、16:35～）10月20日のオンエアでは、ジビエ肉加工処理施設「八ヶ岳ジビエ」の五味舞さんにジビエ肉加工処理の流れやこだわりについてお話を伺いました。
麻耶：さっそくなんですが、「八ヶ岳ジビエ」はいつからジビエの生産を行っているんですか？
五味：はい。平成28年からで6年目となりました。
麻耶：「八ヶ岳ジビエ」の場合、森での狩猟からジビエとして出荷されるまで、どのような過程を踏むのかご紹介いただけますか？
五味：罠や銃で捕獲されている現場まで保冷車で向かいます。ガイドラインである放血のみを現場で行い-6°で個体を冷やしながら施設に帰ってきます。適切に皮剥ぎ・内臓摘出・消毒を行いそのまま3日から4日間保冷庫で熟成を行ないます。その間、余分な水分が抜けて、タンパク質やミネラルの凝縮を待ち、熟成させることにより、アミノ酸が豊富になって、肉自体に、より張りが出て、食感も柔らかくなります。いいお肉の状態を見極めながら、仕上がった個体から切り出しの作業をします。真空パックをして必ず金属探知機をします。五罠や銃で捕獲されている現場まで保冷車で向かいます。ガイドラインである放血のみを現場で行い-6℃で個体を冷やしながら施設に帰ってきます。適切に皮剥ぎ・内臓摘出・消毒を行いそのまま3日から4日間保冷庫で熟成を行ないます。その間、余分な水分が抜けて、タンパク質やミネラルの凝縮を待ち、熟成させることにより、アミノ酸が豊富になって、肉自体に、よりハリが出て、食感も柔らかくなります。いいお肉の状態を見極めながら、仕上がった個体から切り出しの作業をします。真空パックをして必ず金属探知機をします。
麻耶：しとめてから私たちの元に届くまで、すごく細かい過程っていうのがあるんですね。その生産過程なんですが、こだわりアピールポイントっていうのはありますか？
五味：正しい放血と保冷車での搬入、そして熟成ですね。例えば、魚と一緒で、鮮度が最優先で時間との勝負なんですね。わかりやすい例ですと魚釣りへ行って、ずっと魚をそのままビニール袋に入れるか、しっかりと凍結をしてクーラーボックスに入れるか、この違いが出てきます。
麻耶：なるほど。その「八ヶ岳ジビエ」の特徴や魅力と言うとどんなところでしょうか？
五味：実は私、ジビエ処理施設に関わるまで、ジビエ肉が美味しくないものという感想でした。処理施設を運営するにあたり、社長のしとめたお肉が先ほどの過程を経てお肉になって、実際に食べてみたところ、キラキラと輝いていて美しくも感じました。で、鹿肉はこんなに美味しい物だと初めて知って。食べたことがない・苦手だなと思っている方は、弊社のジビエ肉で固定概念を覆す自信があるので、ぜひ試していただけたらなと思います。
麻耶：五味さん自身が体験したそのエピソードなので、すごい説得力がありますね。
五味：シカ肉は牛肉と比べて脂質が1/5だったり、鉄分を多く含んで1.7倍だったり、とてもヘルシーで体を鍛えている方や、女性・お子様にもいい食材になっています。
麻耶：健康食や美容としてもいいんですね。取引をされるお店の方であったり、一般の消費者の方からどんな反応がありますか？
五味：実際に使っていただいているシェフさんには、こんなに状態の良い鹿肉は見たことだったり、食べたことがないよっていうお声だったり、こんなにジビエっておいしかったんだねと言っていただけております。
江原啓之「夫を気の毒に思って、結局、優しく許して…」単身赴任中の夫との関係に悩む相談者に届けた言葉とは？
スピリチュアリストの江原啓之がパーソナリティをつとめ、番組パートナーの奥迫協子とお送りするTOKYO FMのラジオ番組「Dr.Recella presents 江原啓之 おと語り」。
11月23日（日）の放送では、単身赴任中の夫の浮気が発覚したという54歳の女性リスナーからの相談に、江原がアドバイスを送りました。
パーソナリティの江原啓之
＜リスナーからの相談＞
私には、九州に単身赴任中の夫がいます。ある朝、「昨日は、うなぎ美味しかったね また行こう とってもかわいかった」と身に覚えのないLINEが夫から届き、かなりのショックで倒れました。
結局、キャバクラの女性と同伴してお店に行ったと分かったのですが、夫は詰めが甘く、2、3年に一度何かをしでかし、私に隠し、結局バレるのです。仕事でミスをし、お金200万円工面したこともありました。
長年連れ添ってきましたので、もうだいたい動向は分かるのですが、その都度打ち出される夫のパンチに心が痛いです。何度も立ち上がってきたけど、ほんとは古傷も新しい傷も痛みます。
夫婦生活は、修行といいますが、オタンコナスな夫とつきあっていく良きアドバイスをいただければと思います。
ちなみに、今の私は認知症の母を見守りながら、仕事は発達障害の子どもたちのお世話をしています。趣味の音楽で、心を保ち、「大丈夫、大丈夫」と自分に話しかけながら暮らしています。
＜江原からの回答＞
オタンコナス、仰る通りですよ。相談者さんは50代前半ということで、まだ先があります。いっぱい、いびってやれば良いんですよ。この古い傷も新しい傷も癒えるように。（旦那さんには）いくらでも、それがお返しできる時間が残っていますよ。それでいて、こういう人にかぎって、定年後に濡れ落ち葉になりますからね。そのときに、相談者さんがどう制裁を加えられるか。
相談者さんみたいな人は優しいから、夫を気の毒に思って、結局、優しく許して。最初は「何にも作ってやらない」とか、やれなんだとか言って散々やるけど、次第に気の毒に思って手を貸していく。そんな流れになるのではと思います。
でも、そういうことになっても、例えば夫を残して自分だけ旅行に行くとか。そういう楽しいことをいっぱいしてください。留守中のことは全部、夫への宿題残しておいて、洗濯をするように、洗濯物をすべて片づける、布団カバーを全部替えておくように、とか。あとは、季節の変わり目などを狙って、「全部衣替えしておいて！」とか言って。良いでしょう？ 暇を与えない。
「なんで自分ばっかり！」とか言われても、「お前は今まで何やってたんだ？」「鰻、美味しかったね～」とか言ってやりゃ良いんですよ。こうやって、いびりを加えていけばいい。そう思うとこの先、楽しみだらけじゃない！ このメッセージを読んで、いろいろ想像したらもうワクワクしちゃう（笑）。
だから全然大丈夫ですよ。私だったら、（自分に）「待て、待て、待て！ もうじきそのタイミングがくるから！」ってワクワクしながら暮らせます。
相談者さんは今、お仕事もあるし、まだまだこれからです。毎日を自分で未来を考えて楽しんで生きていってください。
パートナーの奥迫協子、パーソナリティの江原啓之
●江原啓之 今夜の格言
「あなたの「信じてる！」に“横着”はありませんか？」
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＜番組概要＞
番組名：Dr.Recella presents 江原啓之 おと語り
放送日時：TOKYO FM／FM 大阪 毎週日曜 22:00～22:25、エフエム山陰 毎週土曜 12:30～12:55
出演者：江原啓之、奥迫協子
