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TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』月～木曜日の11時から放送中！

5月30日（月）放送後記

家のキッチンの棚に「買ったはいいけど、1回使ったきりのスパイス」があるという方、いらっしゃるのでは？

ターメリック、コリアンダー、クミンなどなど日々の献立に悩んだり、つい同じような味付けに偏ってマンネリ化してしまうという方は、スパイスを使ってみてほしいんです！

スパイスによる“味変”で、料理のレパートリーがぐんと増えるんです！そんなスパイスを使った簡単レシピを料理家の松島由恵さんに教えていただきました。

『塩麹ターメリック煮卵！』

「塩麹買ったは良いけど、意外と使えてない」という意見結構聞くのでそんな方ぜひ！とにかく簡単に作れるのでオススメ！

▼材料は・・・
・卵　4個
・塩麹　大さじ2
・ターメリックパウダー　小さじ2分の1

▼作り方は・・・
1、半熟卵は、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を、沸騰したお湯にスプーンなどでそっと入れ、6分30秒茹でます。すぐに水にさらしてアツイうちに皮をむきます。

2、次に、塩麹とターメリックパウダーをポリ袋の中で混ぜます。

3、その中に半熟卵を入れ、冷蔵室でひと晩つけこんで完成。

＜注意点＞
▼保存容器ですと、ターメリックの汚れ落ちづらいので、ポリ袋に入れて漬け込むのがおすすめです。また、漬け込むときは、卵全体にうまく馴染むように、瓶の中などで、クリップなどで吊るすようにしておくといいです。

『ミントとコリアンダーの牛丼風』

これからの季節、食欲が落ちてるけど元気出さなきゃな。。というときにぜひ！

▼材料

・牛肉の切り落とし　200グラム
・玉ねぎ 2分の1個を薄切り
・にんにく　2分の1片をみじん切り
・ごま油　適量

▼調味料

・紹興酒または酒　大さじ1
・砂糖　小さじ2分の1
・塩 小さじ4分の1
・黒酢　小さじ1
・ナンプラー　大さじ1
・コリアンダーパウダー　大さじ1
・ライム　4分の1個
・ミントの葉っぱ　少々

▼作り方

1、フライパンにごま油をひいて弱火にかけ、にんにくを入れ、香りが立ってきたら中火にし、牛肉・玉ねぎを炒める。

2、全体に火が通ったら、紹興酒、砂糖、塩を入れてさらに炒め、黒酢、ナンプラーを入れる。

3、コリアンダーパウダーをふって軽く混ぜ、ライムを搾って回しかけ、ミントの葉をのせて完成。

＜注意点＞
調理後すぐ食べる場合は問題ないのですが、熱いものの上にミント載せると色が黒ずんでしまうので、お弁当に入れるときは熱が冷めてから載せる。または別にしておきましょう！

【松島由恵（料理家）】
■36歳のとき、「ワインと食べ物が好き過ぎる」という理由で、10数年勤めた建築会社を辞め、料理の世界へ。
■昼はケータリング、夜はフレンチビストロでバイトという生活しながら腕を磨くと、レシピ制作やケータリングを行う会社『Dora The Food』を設立。
■松島さんのケータリングは、タレントやモデル、編集者からの人気が高く、「ケータリングのプロ」とも呼ばれています。