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白菜の黒い斑点は傷みではない

冬の食卓に欠かせない白菜。葉に黒い斑点が付いているのを見て、傷んでいると思い捨ててしまった経験がある人も多いかもしれない。
FM-FUJI『Awesome!』の「やまなしを食べよう！！」で、野菜ソムリエ上級プロの加藤恵美子さんは、この黒い斑点について「ゴマ症」と呼ばれる生理現象だと説明した。

ゴマ症の正体とSDGsの視点

ゴマ症は、白菜が生育過程でストレスを受けた際に、ポリフェノールが蓄積してできるもの。食べても全く問題はなく、健康への影響もないという。
知らずに捨ててしまうとフードロスにつながるため、「見た目だけで判断せず、安心して食べてほしい」と呼びかけた。

白菜の栄養と部位ごとの特徴

白菜は約95%が水分だが、カリウムやビタミンC、食物繊維を含む野菜。糖質が少ないため、ダイエット中にも取り入れやすい。
外側の葉にはビタミンC、中心部にはミネラル類、根元部分には疲労回復に関わるGABAが含まれており、どの部分も無駄なく使うのがおすすめだという。

栄養を逃さない食べ方と簡単レシピ

簡単クッキングで白菜キーマカレー

ビタミンCは水溶性のため、鍋やスープで汁ごと食べるのが効果的。生でサラダやナムルにするのも良い。
番組では、白菜を使ったヘルシーな「白菜キーマカレー」も紹介。無水調理で栄養をしっかり摂れる一品だ。

白菜キーマカレーの作り方（ヘルシー・無水）

＜材料（作りやすい分量）＞

白菜：適量

白い厚みのある部分…みじん切り

葉の柔らかい部分…手でちぎる

鶏ひき肉：適量

にんじん：適量（みじん切り）

えのきだけ：適量（みじん切り）
※冷蔵庫にある余り野菜でOK

顆粒だし：少々

カレールー：お好みの量

ごはん：適量

＜作り方＞

下準備
白菜の白い芯の部分はみじん切りにし、葉の部分は手でちぎっておく。
にんじん、えのきだけも細かくみじん切りにする。

炒める
フライパンに油をひき、鶏ひき肉を炒める。火が通ったら、みじん切りにした野菜を加える。

無水調理がポイント
顆粒だしを少量加えてさらに炒める。
野菜から水分が出てきたら、水は加えずそのまま煮込む。

仕上げ
火を弱めてカレールーを加え、溶かしながら混ぜる。
全体がなじんだら火を止める。

盛り付け
ごはんにカレーをかけ、白菜の葉の部分はサラダにして添える。

おいしく作るポイント

水を加えない無水カレーなので、白菜の甘みと栄養をしっかり味わえる

鶏ひき肉を使うことで脂肪が控えめ

お正月など食べ過ぎた後にもやさしい一品

白菜の選び方と長持ちさせる保存法

選ぶ際は、ずっしり重く、葉に弾力があり、巻きがしっかりしたものが良い。
丸ごとの白菜は新聞紙に包み、立てて保存すると約2か月持つ。カットした場合は芯に切れ込みを入れて冷蔵保存すると鮮度が保ちやすい。
内側の葉から使うことで、白菜の成長を抑え、より長く美味しく食べられるという。

野菜ソムリエ上級プロ加藤恵美子さんとDJの藤本えみり

※放送情報は変更となる場合があります。