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山梨の伝統野菜「八幡芋」江戸時代から続く味わいとおすすめの食べ方

山梨県の伝統野菜「八幡芋」。色白で美しい肉質と、きめ細やかな舌触り、そして強い粘りが特徴の里芋だ。

FM FUJI『Awesome!』のコーナー「やまなしを食べよう」では、野菜ソムリエ上級プロで食と農のかたりべでもある加藤恵美子が、八幡芋の歴史や特徴、おいしい食べ方を紹介した。

江戸時代から栽培されてきた山梨の伝統野菜

八幡芋は、甲斐市八幡地区を中心に生産が盛んになったことから、その名が付いたとされる。

その歴史は古く、江戸時代中期から栽培されていたという。加藤によると、武田信玄によって信玄堤が築かれるまで、釜無川は何度も氾濫。その影響で周辺には肥沃な砂質土壌が広がり、野菜づくりに適した土地になったという。

こうした土地で育まれてきた八幡芋は、色白の美しい肉質と、なめらかな舌触りが魅力。特に粘りの強さが特徴で、地域ならではのおいしさを楽しめる。

収穫時期は9月上旬から11月上旬ごろ。貯蔵ができるため、3月中旬ごろまで購入できるという。

八幡芋のおいしさを生かす調理のポイント

番組では、八幡芋の粘りやぬめりに含まれる水溶性食物繊維についても話題に。加藤は、調理する際には皮のすぐ下に多く含まれるぬめりを生かすことがポイントだと説明した。

皮をむく場合は加熱してからむく方法のほか、たわしや丸めたアルミホイルでこすり落とす方法もおすすめ。水溶性食物繊維を生かすため、ゆでるよりも蒸したり、電子レンジで加熱したり、汁ごと食べられる料理にしたりするのもよいという。

フライパンで簡単！八幡芋のフライドポテト風

加藤が紹介したのは「八幡芋のフライドポテト風」。

作り方は、まず八幡芋を皮付きのまま電子レンジで加熱し、縦に6等分ほどにカットする。次に、油を多めに敷いたフライパンで表面がカリッとするまで焼き、塩を振れば完成だ。

皮付きのまま調理し、食べるときに皮を取り除くのがポイント。番組では藤本えみりも試食し、八幡芋のおいしさを味わった。

八幡芋を長持ちさせる保存方法と購入場所

家庭で保存する際に大切なのは、乾燥させないこと。泥が付いたまま新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷暗所で保存するのがおすすめだという。

購入できる場所として紹介されたのは、JA山梨みらいの直売所「いーなとうぶ」、JA全農やまなし直売所「たべるJAんやまなし」、県内のスーパーなど。

山梨の風土と歴史が育んだ八幡芋。強い粘りやなめらかな食感を楽しむ調理のコツ、フライドポテト風の詳しい試食トークは、ぜひ番組でも確かめてほしい。

FM FUJI『Awesome!』の「やまなしを食べよう」は、radikoのタイムフリーでも聴取できる。聞き逃した人も、山梨のおいしい食材の魅力を放送で楽しんでみては。

※放送情報は変更となる場合があります。