「米粉」に注目集まる!背景に低迷する米需要

TBSラジオ『森本毅郎・スタンバイ!』毎週月曜日~金曜日 朝6時30分から放送中!(5月19日(木)放送分)

7時30分過ぎからは素朴な疑問、気になる現場にせまるコーナー「現場にアタック」

新型コロナによる物流の混乱や、ロシアのウクライナ侵攻の影響で、小麦粉や食用油、パンやチーズ等、連日のように値上げが伝えられています。そんな中、今回注目されてる「米粉」について取材、報告しました。

お米チーズ

様々なところで使われ出している米粉。まずは、株式会社神明の舩木 秀邦さんのお話です。

「お米で、「チーズ」そっくりの商品を開発致しました。そのまま食べていただいても、チーズのような風味で召し上がっていたけるんですけれども、チーズフォンデュ、ピザ、グラタン、現在チーズを使っている料理であれば何でもご使用いただけるような提案になっています。米粉もですね、3種類程、今ブレンドしていて、もち米とうるちも一部使ってるんですけど、加熱すると溶けてビヨーンと伸びるところが共通点ですね、これがヒントになりました。特に輸入食品の価格高騰ですね、たまたま時期が一致して、こういう提案をさせていただくことができたと。」
(株式会社神明 舩木 秀邦さん)

米粉で作ったチーズ。熱するととろーっと伸び、冷めても固くなりません。開発にはおよそ3年かかったそうですが、まず、原料となるのは、国産の「もち米」。そこにお米が原料である「酒かす」を混ぜることで、チーズの「伸び」と、独特の「風味」を再現しています。

ただし、元はお米なので食べすぎ注意ですが、乳製品を一切使っていないので、乳製品アレルギーの人も安心して食べることができます。今後は、6月末以降の販売を予定していて、スーパーなどで売り出していきたいということですが、実はチーズは、国内消費のおよそ80%を輸入に頼っているので、ほぼ100%国内で自給できるお米で作れるという点でも、注目されていました。

お米ラーメン

更に、お米はこんなものにも広がりを見せています。続いて、つばめ食品の水田ひさしさんのお話。

「米粉を配合したラーメンの開発をしております。つばめ食品としては、大手スーパーさんのプライベートブランドの即席袋ラーメンを手がけております。ただ昨今の小麦の高騰による原料事情で、価格の維持が難しくなってきております。それで「米粉」なんですよね。表面のつるっと感とのどごしっていうところが圧倒的に良くなりますね。数年前までは小麦粉に比べて圧倒的に価格が高かったので、なかなか使いにくいと。ただ、これだけ小麦の値段が上がってくると、そこの価格差というところがどんどん狭まってきているんですね。米粉とかを使いやすい環境になっているっていうところが背景としてあります。」
(つばめ食品 水田 ひさしさん)

米粉を使ったインスタントラーメンを試作中。本来、ラーメンの麺には小麦粉が使われていますが、この小麦粉が、世界的に高騰しています。実際、つばめ食品で作っていた袋麺は、5食で100円台と非常に低価格なのですが、やはりこれが限界に…。そこで白羽の矢を立てたのが、いま小麦粉との価格差が縮まってきている「米粉」だったそうです。

ただ、100%米粉で作ると、フォーやビーフンのようにコシがなくなってしまいます。ラーメンやうどんのコシは、小麦粉に含まれるたんぱく質=グルテンが大きく影響しているので、今回は、小麦粉も残しつつ、小麦粉と米粉の配合を調整することで、コシを損ねない工夫しています。できるだけ価格も抑えた形で、秋ごろの販売を目指しているということでした。

背景には低迷する米の需要

では、どうして各社、お米を使った商品の開発に力を入れているのか。背景には、お米の「需要低迷」への危機感があると、「米チーズ」を作った神明の舩木さんが話してくれた。

「我々、ずっとお米の卸として会社を運営してまいりました。今、お米ですね、日本、数少ない自給できる農作物ではあるんですけども、お米の年間の1人当たりの消費量っていうのがですね、昭和40年代、こちらがピークだったんですけども、年々厳しさを増しています。約半分以下までなっているんですね。耕作放棄地の面積っていうのが、1990年と比較して、2倍ですね、に増えて、総面積では富山県の面積に匹敵する程の、本当に厳しい環境なんです。その中で、何とか、お米の消費量を拡大したい。全くお米が使われていない分野に踏み出せないかというところで、今回のチーズの開発に至りました。」
(株式会社神明 舩木 秀邦さん)

こちらの会社はお米の卸売会社なのですが、ここ4~5年で、取り扱い量がおよそ16%減っていて、やはり非常に厳しい環境のようです。そのような中で辿り着いたのが、チーズの開発。一方の小麦は、日本は国内消費量の9割を輸入に頼っていて、今回のように、海外の影響をダイレクトに受けてしまうので、不安定。お米を使うことがうまくいくと、日本の食料自給率の向上にも繋がるのかなと思いました。

自国生産できるお米に付加価値を付けるということは、「食の安全保障」の側面でも、改善に繋がりそうです。

▼株式会社神明 舩木 秀邦さんに聞きました。

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今日の運勢占い5月10日(金)12星座占いランキング第1位は水瓶座(みずがめ座)!あなたの星座は何位…!?

2024年5月10日(金)の毎日占い「12星座ランキング」を発表!
ラジオ発のエンタメニュース&コラム「TOKYO FM+」では、今日の運勢や今週の運勢、心理テストなどを配信中です。2024年(令和6年)5月10日(金)のあなたの運勢を、東京・池袋占い館セレーネ所属・占い師の玉木佑和(たまき・ゆな)さんが占います。「12星座別ランキング&ワンポイントアドバイス」第1位は水瓶座(みずがめ座)! あなたの星座は何位……?



【1位】水瓶座(みずがめ座)
愛に恵まれる運勢です。それは恋愛に留まらず、広い意味での愛情です。その愛の感情は、人だけに向けずとも良いのです。あなたが飼っているペットや、育てている花、普段使っている自転車や車……あなたに関わるあらゆるものに、愛を向けてみましょう。あなたが愛を向けたものが、しっかりと応えてくれるでしょう。

【2位】天秤座(てんびん座)
今まで学んできたことが、素晴らしい形で目に見えることになるでしょう。うまくいったなら、なぜうまくいったのかを考えてみてください。このとき感覚的な言葉で曖昧に形容してしまうのではなく、具体的に何をしたからうまくいったのかを、きちんと考えてみましょう。新しい目標を立てると◎

【3位】双子座(ふたご座)
自己主張が激しめになりそうな日。しっかり主張できることは良いのですが、あまり調子に乗ったことは言わず、謙虚な姿勢でいることが開運への近道です。あなたに注目が集まりやすい日なので、どんな人にも感じの良い態度をとれるように意識してみましょう。成長したい人にとっては、とても良い1日になりそうです。

【4位】射手座(いて座)
あなたが大切にしたい人は誰ですか? 愛する人の顔が浮かんだなら、その人の喜ぶことをぜひ行動に移してみてください。現在の現実的な距離感は関係ありません。今のあなたにできる最大限を実行してみましょう。恋愛運がとても良い日です。関係性を進展させたいなら、あなたから行動してみましょう。

【5位】獅子座(しし座)
あなたが好きな物、好きな人たちと積極的に関わるようにしてみましょう。今日は、意識がつながりやすい日です。良い意識を持てば良い人と、悪い意識を持てば悪い人とつながります。あなた次第で、今後の人生に影響するようなキッカケに遭遇しやすい日のため、あなたが「つながりたい・拡大させたい・発展させたい」ものに意識を向けておきましょう。

【6位】乙女座(おとめ座)
人の意見や評価に敏感になっているようです。外に意識が向いているのですが、それはかえって自分の望みや恐怖に縛られている証拠みたい。緊張を感じやすい運勢ですが、自分の力を信じ、前向きな気持ちで過ごすよう心掛けてみてください。「うまくいかなかったらどうしよう」とばかり考えないように注意です。

【7位】牡羊座(おひつじ座)
難しいことは一旦置いておいて、簡単なことから学びはじめてみましょう。今日は復習をしたり、新しいことを学びはじめたりするのに最適な1日。ただ、いきなりぎっしり詰め込こもうとすると、やる気がすぐに消えてしまいそう。誰かと話しながら進めると、学習の理解度も上がりそうです。基礎にポイントに置きましょう。

【8位】蟹座(かに座)
流れに身を任せるとうまくいきそうです。左脳派の人は、今日の運勢は少しキツく感じるかもしれません。直観で動くと展開良くことが運んでいきそう。自分の思い通りにならないことを受け入れる意識をすると、不要なものを手放せそうです。光があれば影もある。どちらも受け入れていきましょう。

【9位】魚座(うお座)
好き嫌いや、思っていること・感情がストレートに出やすい1日。甘えたい気持ちが前に出やすく、ぽろっと出た態度や言動が、周囲の人にひっかかってしまうことがありそう。気が抜けやすい雰囲気があるので、あなたの現在の体力とメンタル面を考えて、誰とどれだけ関わるかを考えましょう。

【10位】牡牛座(おうし座)
そこに愛があっても、言葉遣いがキツくなってしまうかもしれません。言ってあげる必要性を感じたとしても、相手が望んでいない言葉なら、言わないほうが無難です。今日は金運が好調な運勢。無駄遣いがないかのチェックをしてみましょう。支出を見直して、より良い買い物ができるように、お金の扱いをより洗練させましょう。

【11位】蠍座(さそり座)
今日はあえて、初めての場所に行く、初めての人と会う、初めて食べる物に挑戦する……など、普段通りのルーティンに収まらないように過ごしてみてください。何か新しい刺激があるとグッド。金運は、貯金がはかどる日。特にこっそり貯めているものに関してはうまくいきそうな予感大です。ほどほどなら投資の額を増やすのも〇

【12位】山羊座(やぎ座)
物事がまとまらないことにイライラしそうな日。未来のビジョンに現実味を感じず、想像するのは時間の無駄のように感じてしまいそう。ゆとりがなく、いっぱいいっぱいになりやすいので、今日はやるべきことが終わったら、なるべく自分のための時間をとるように工夫してみましょう。前向きに過ごすことが試される日です。

【今日の一言メッセージ】
ネガティブなことを考えがちなら、意識して「ポジティブな側面を探す」ことをしてみてください。ポジティブなことを考えたとき、明るい気持ちにならなくても大丈夫です。暗さも明るさも、バランスが大切。あなたの中心軸に戻ってきましょう。

■監修者プロフィール:玉木佑和(たまき・ゆな)
池袋占い館セレーネ所属。声優、脚本家としても活躍する異彩の占い師。「言葉で未来を照らす」をモットーに、カードや星からのメッセージを愛ある言葉で相談者に届ける。アプリや雑誌記事の監修など、さまざまなメディアで活躍中。
Webサイト:https://selene-uranai.com/
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